吃了这么多年的酱油，每次一到超市，看到琳琅满目的酱油品种，就会“强迫症”、“选择困难症”齐发，不知道该选哪一种（有同感的小伙伴们握下手！）。只到今天才知道，买酱油原来也有那么多的学问，好不好吃在其次，关键是怎么样选择对的、健康的，下面这些小技巧，绝对值得你知晓，并告知你的家人和朋友！
现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？
● 菌菇酱油、海鲜酱油 ●
>> 实情：多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
● 儿童酱油 ●
>> 实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
★ 一句话总结：
酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行！！！
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那么，如何买到一瓶好酱油呢？
记住！一定要看清瓶身这三个地方
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1.看“氨基酸态氮”的指标
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
▶ 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
▶ 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
2.看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：大师免费为你算命，加他的微信号：fs8678，名额有限，先到先得，很准的
▶ 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
▶ 配制酱油：
1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油 PK 配置酱油，
绝对是酿造酱油更好啊！
3.看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
▶ 佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
▶ 烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，
而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
● 吃酱油的一些讲究●
1、这些人少吃酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
2、颜色太深的不要买
有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
3、简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
有资料显示，酱油作为一种日常调味品，不仅增加菜品色泽，而且能够开胃，还有防止衰老、预防癌症的功效（这是最新的研究成果哟）。那么，如何挑选优质酱油？我有五个小窍门。
好的酱油有五个优点：
【１、泡沫更大些】把握住生产日期和保质期。瞅瞅颜色，正常的酱油色实际为红褐色，品质好一些的颜色会较深一些。好的酱油摇动会起很多的泡沫，而且泡沫慢慢散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，极易散去。
【2、味道更香些】传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。瓶装的，在瓶口处闻闻，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，若口尝则味道鲜美，劣质酱油尝则有点苦涩。
【3、配料更优些】原料好是产品好的基础。从酱油商标的配料中，能够看到，有的原料是大豆，有脱脂大豆；有小麦有麸皮。
【4、工艺更高些】商标上标注的是酿造、还是配制。酿造当然好此。要是酿造酱油传统工艺酿造的高盐稀态酱油好些；低盐固态发酵的速酿酱油差些。氨基酸态氮的含量多少，区分酱油的等级。
查有关资料发现：每100毫升酱油所含的氨基酸态氮大于等于0.8毫克，为特级品；三级品的每100毫升酱油氨基酸态氮的含量应该大于等于0.4毫克，两者之间为一级或二级。那低于0.4毫克为劣级品。
【5、卫生更好些】酱油分佐餐、烹调酱油和红烧酱油三种。三者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，供烹调用所含菌落指数多些，不要用于拌凉菜。酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。
有的袋装酱油、醋，是由水、糖色、工业用盐和醋精勾兑成的，所含菌落指数极高，有强烈的刺激性气味，并含有重金属等有害物质。
原来挑酱油还有这么多学问
赶紧提醒身边的人吧